histoire de l'espresso et de la marzocco

Deux histoires. Une révolution.

L'espresso existe depuis un peu plus de 100 ans et, au cours de cette période, il y a eu un nombre incroyable d'innovations.
Elles ont toutes conduit à la boisson que nous apprécions aujourd'hui.
Pour vraiment apprécier la machine espresso, il est important de voir comment elle est arrivée là. Découvrez l'histoire de l'espresso et de La Marzocco grâce à notre frise chronologique interactive.

1884
1884

En 1884, la culture du café se répand dans toute l’Europe. Cette année-là, Angelo Moriondo dépose un brevet pour la première machine permettant de préparer de grandes quantités de café à l’aide de vapeur et d’eau.
La machine de Moriondo n’a jamais été produite commercialement et aucun exemple ne subsiste.

1906
1906

L’espresso fait ses débuts à l’exposition universelle de 1906 à Milan. Luigi Bezzera et Desidero Pavoni reprennent l’idée de Moriondo et créent une machine avec une chaudière verticale qui prépare une seule tasse de café en quelques secondes.
C’est la première fois que les gens font l’expérience d’un café fait expressément pour eux : l’espresso.

L’espresso produit par ces premières machines est très différent de celui que nous connaissons aujourd’hui.
La pression dans le porte-filtre est créée par la vapeur à 1,5 – 2 bars.
L’eau est bouillante lorsqu’elle entre en contact avec le lit de café.
Les cafés sont aqueux et amers. Pavoni a un certain succès régional avec ses machines Ideale, mais elles ne sont pas largement acceptées.

1920s
1920s

Le café se répand dans toute l’Italie après la Première Guerre mondiale.
Pier Arduino est un inventeur qui rêve de fabriquer une machine qui ne dépende pas de la vapeur pour créer la pression nécessaire à l’infusion.
Il dessine et brevette des pistons à vis et des pompes à air, mais ne parvient pas à les faire fonctionner.

Mais il est aussi un maître du marketing et un homme d’affaires.
Il engage un artiste pour créer des affiches, comme celle de l’homme au manteau jaune accroché au train, qui reste emblématique aujourd’hui.
Sa campagne rend l’espresso à la mode.

Arduino est parmi les premiers à commencer à exporter des machines d’Italie vers d’autres pays du monde.
Il ouvre un magasin à Paris et vend des machines aux cafés parisiens.

1927
1927

Giuseppe Bambi est un artisan du laiton qui vit à Florence, en Italie.
Suivant les traces de son père et de son grand-père, qui étaient également des métallurgistes hautement qualifiés, Bambi gère un petit atelier, remplissant des contrats de conception et de fabrication de phares de train pour la Compagnie nationale des chemins de fer.

Bambi est approché par un homme d’affaires nommé M. Galletti, qui voit une opportunité commerciale dans la culture florissante des cafés italiens. Galletti demande à Bambi de construire 12 machines espresso afin qu’il puisse les vendre aux cafés de Florence. Bambi crée sa première machine espresso, la Fiorenza, mais Galletti ne parvient pas à vendre les machines. Bambi rencontre un vendeur qui a eu beaucoup de succès dans la vente de machines espresso, et Bambi est convaincu que les machines espresso sont effectivement la voie à suivre. Le frère de Bambi, Bruno, un vendeur né, rejoint l’atelier de Giuseppe, formant ainsi l’Occicina Fratelli Bambi. Ils se mettent au travail pour construire leur première machine espresso. Ils nomment leur première machine La Marzocco, d’après la célèbre sculpture de Donatello représentant un lion assis avec un bouclier portant le symbole de Florence.

1930s
1930s

Dans ces premières décennies de l’espresso, la vente de chaque machine est durement gagnée.
Dans une histoire, les frères Bambi ont un client potentiel à Viterbo, près de Rome.
Le seul moyen de transport dont ils disposent est une moto avec un side-car.
Les frères et leur vendeur chargent la machine espresso dans le side-car, sautent sur la moto et se dirigent vers Viterbo.

La route est accidentée, ou peut-être le conducteur est-il exubérant, mais quelle que soit la raison, la moto perd le contrôle dans un virage et s’écrase sur le talus. La moto est amochée, mais la machine espresso est détruite.
Un camion les prend en charge et les conduit chez le mécanicien le plus proche. Le mécanicien répare la moto et ils se rendent chez un parent à Rome.
Là, ils démontent et réparent la machine espresso. Ils sont tellement fauchés après avoir réparé la machine qu’ils contractent un emprunt pour rentrer chez eux.

En chemin, ils s’arrêtent dans la ville toscane de San Gimignano.
Le propriétaire d’un bar demande une démonstration de la machine espresso.
Il finit par acheter la machine. Aujourd’hui encore, le bar utilise une La Marzocco.

1939
1939

Les frères Bambi innovent dès le départ, travaillant sans cesse à la création d’une meilleure machine – pour produire un meilleur café, et pour rendre la machine plus facile à utiliser pour le barista. Après des années de prototypes, ils renversent la chaudière verticale et créent la première machine espresso horizontale, la Marus.
La Marzocco obtient le brevet de la machine à espresso horizontale en 1939.
Le brevet a été laissé à l’abandon pendant les bouleversements bureaucratiques italiens qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale et aucun exemplaire de la machine n’a survécu.
Peu de machines espresso de cette période ont survécu à la guerre, car les métaux ont été utilisés pour soutenir la guerre.

1947
1947

Avant la Seconde Guerre mondiale, Marco Cremonese avait travaillé sur l’ajout de pression au processus de préparation du café. Il a développé et breveté un piston à ressort, mais n’a jamais été en mesure de construire une machine espresso utilisant cette technologie. L’histoire raconte qu’Achille Gaggia rencontre la femme de Cremonese et qu’elle lui montre les brevets.
Gaggia utilise cette idée pour créer la première machine espresso à levier. Le piston à ressort ajoute de la pression pendant le processus d’infusion, créant de la mousse sur l’espresso. Au début, les clients sont rebutés et appellent cette mousse “l’écume du café”. Gaggia a l’esprit d’un spécialiste du marketing et commence à l’appeler crema, ou “crème”.
Cela devient un argument de vente majeur pour ses machines, dont beaucoup portent l’inscription Crema Caffe.

1961
1961

Les machines à levier sont la configuration standard des machines à espresso pendant environ une décennie, jusqu’à ce qu’Ernesto Valente présente la machine à espresso Faema E61 en 1961.
L’E61 pompe mécaniquement l’eau à travers le lit de café à une pression de 9 bars.
Cela permet d’améliorer la régularité de l’opération et facilite l’utilisation par les baristas dans un café.

La Faema E61 introduit également l’utilisation d’un échangeur thermique pour chauffer l’eau utilisée pour la préparation du café. Grâce à un calcul minutieux, le système de Valente fait passer de l’eau froide dans un tube qui traverse l’eau bouillante utilisée pour créer de la vapeur, chauffant l’eau à mesure qu’elle circule dans le tube et délivrant de l’eau chaude, mais non bouillante, au lit du café.

1970
1970

En 1970, La Marzocco est le premier fabricant à construire une machine espresso avec deux chaudières indépendantes – une pour la vapeur et une pour l’infusion du café. La Marzocco GS – qui signifie Gruppo Saturo, “groupe saturé” – introduit un système d’infusion continue, avec la tête du groupe soudée directement à la chaudière à café. L’eau utilisée pour préparer le café peut être chauffée à une température spécifique, et peut être appliquée directement sur le lit de café sans quitter le groupe. Ce système offre un degré de stabilité de la température supérieur à celui des modèles antérieurs de machines espresso. La technologie introduite dans la La Marzocco GS est la base sur laquelle les futures machines espresso La Marzocco sont construites.

1978
1978

En 1978, l’entrepreneur américain Kent Bakke et ses amis achètent une sandwicherie à Seattle.
À l’arrière de la boutique se trouve une vieille machine espresso à chaudière verticale que Bakke commence à bricoler pour voir s’il peut la faire fonctionner.
Bakke est intrigué par la machine, et un ami lui suggère que s’il peut apprendre à les réparer, ils devraient peut-être envisager de les importer et de les vendre aux États-Unis.

Bakke et un petit groupe d’amis se rendent en Italie et rencontrent une poignée de fabricants de machines espresso, qui cherchent à devenir des distributeurs américains.
Il se rend chez La Marzocco et rencontre Giuseppe Bambi et son fils, Piero.
Les deux hommes concluent un accord pour importer des machines La Marzocco aux États-Unis.

1983
1983

Un jeune homme nommé Howard Schulz vient de rejoindre Starbucks, qui n’est alors qu’une entreprise de torréfaction, en tant que directeur du marketing et des opérations. Il fait un voyage d’achat à Milan en 1983, et la culture des cafés italiens l’inspire. Convaincu qu’il peut créer un modèle similaire aux États-Unis, Schultz tente de convaincre Starbucks de développer des cafés.
Les propriétaires ne veulent que torréfier les grains, alors Schultz quitte Starbucks et lance Il Giornale, son expérience pour amener la culture italienne des cafés aux États-Unis. Il Giornale utilise des machines à espresso La Marzocco GS.

En 1987, les propriétaires de Starbucks décident de vendre leur activité de torréfaction et de se concentrer sur Peets Coffee.
Schultz leur rachète Starbucks, rebaptise Il Giornale en Starbucks et commence à se concentrer sur l’expansion de la vente au détail.

1990
1990

Les États-Unis sont accros à l’espresso. Starbucks est en pleine expansion. La Marzocco présente son tout nouveau modèle : la Linea. Une mise à jour du design de la GS, la Linea était particulièrement adaptée au marché américain – et à Starbucks – en raison de sa chaudière à vapeur dédiée (et énorme), qui était capable de fonctionner parfaitement sous les exigences de vapeur des boissons américaines à forte teneur en lait.
Elle était également bien adaptée car elle pouvait accueillir des tasses plus grandes de 12 et 16 onces sous les groupes.
Enfin, Bakke et ses partenaires commerciaux ont fait certifier la machine en matière de sécurité et d’hygiène, ce qui lui confère un avantage considérable par rapport aux autres machines italiennes.

1990s
1990s

À la fin des années 1990, Starbucks est une institution. Une entreprise.
Elle passe de La Marzocco Linea aux machines à espresso superautomatiques.

Mais une nouvelle génération de torréfacteurs et de cafés commence à apparaître dans le pays et dans le monde.
Lentement, d’abord, puis plus rapidement, des personnes inspirées par le café prennent le relais et commencent à élever le café à de grands sommets culinaires.
Ces torréfacteurs et magasins indépendants deviennent la troisième vague du café.

Beaucoup de ces entrepreneurs ont fait leur première expérience du café espresso sur des machines à espresso La Marzocco.
La Marzocco Linea devient un symbole du mouvement de la troisième vague de café, en communiquant un niveau d’expérience, d’expertise et d’engagement envers le métier.

2000s
2000s

La communauté de la troisième vague continue de chercher des moyens de se réunir, de se mettre au défi de se développer et de faire progresser le café. Dans le but d’élever le rôle et les compétences des barista, le World Barista Championship est créé.
La Marzocco participe à la compétition en tant que premier sponsor de la machine espresso. Grâce à ce parrainage,
La Marzocco développe des relations clés avec les baristas, qui fournissent des informations précieuses qui sont intégrées dans le processus de développement de La Marzocco.

Plus précisément, une demande croissante pour une température d’extraction très stable pousse La Marzocco à développer une machine qui deviendra la machine la plus stable en température du marché.

La Marzocco GB5 est sorti en 2005. Le système de stabilité thermique présente un certain nombre de caractéristiques conçues pour fonctionner ensemble afin de fournir une température super précise et super stable. Ces caractéristiques comprennent un système de préchauffage qui chauffe l’eau froide avant qu’elle n’entre dans la chaudière à café, un système PID pour maintenir la température de l’eau à 0,5 degré près, et des chaudières spécialement conçues pour aider à maximiser la stabilité.

2008
2008

Pendant le développement de la GB5, les propriétaires de La Marzocco ont commencé à rêver de leur machine à espresso domestique idéale.
Ils se souviennent de l’époque où la GS originale de La Marzocco était en production, et où une GS à un seul groupe tenait joliment sur le comptoir d’une cuisine, et fournissait un espresso de qualité professionnelle à la maison – à une époque où il était difficile de trouver un espresso de qualité aux États-Unis.
Ils ont encouragé l’équipe de R&D de La Marzocco à construire une machine en utilisant les composants de leur modèle le plus récent et le plus précis, la GB5, mais avec un encombrement réduit et une référence au design de la GS originale de La Marzocco. Le résultat est une machine vraiment professionnelle qui fonctionne sur 110 volts, qui tient sur le comptoir d’une cuisine et qui fait référence à l’histoire de La Marzocco en matière de design et de leadership technique. Ils créent la GS3. La machine de référence pour un barista à domicile.